春天给人一种朝气蓬勃的感觉，春雨过后，笋尖、荠菜、蒲公英、草头、香椿头、马齿苋等等这类的“野味”也慢慢地里冒出来了。这些菜都有着属于自己独有的味道，但都有共同之处就是草酸。而有一种食材是春季才有，但里面不含草酸，这就是榆钱。

【资料图】

不知道大家对它是否熟悉，榆钱其实就是榆树的种子，因为外形薄如钱币，因此得名。

榆钱的营养价值很丰富，它里面的钙、铁含量比菠菜都要高，是蔬菜中的佼佼者，而且特别容易被人体吸收和利用，对小孩的发育也有一定的好处。

榆钱还有一个谐音“余钱”，不光它营养好，寓意也非常好，所以春季趁鲜赶紧尝尝，比韭菜鲜，比菠菜有营养，错过就要再等一年咯!

一、粉蒸榆钱

所需食材：榆钱，面粉，盐;

菜谱做法：

1、新鲜采摘下来的榆钱需要摘掉根部，用清水浸泡一下，泡上5、10分钟的样子，捞出榆钱沥一沥水分。

2、等榆钱沥好水分后往里面加上适量的油和盐拌匀。

3、最后往榆钱里面加上适量的面粉，还是给它拌一拌，等榆钱表面均匀地粘满一层面粉就可以放进锅内蒸制。

4、蒸上5分钟就可以了出锅了，这样蒸出来的榆钱不会坨在一起，吃的时候咱们还可以配上自己喜欢的蘸料，香极了。

二、榆钱窝窝团

所需食材：榆钱，面粉，鸡蛋，盐，酵母，油;

菜谱做法：

1、榆钱摘洗干净，放入清水中浸泡并清洗干净，洗好后捞出多沥一沥水。

2、把洗好的榆钱放入盆中，磕入一颗鸡蛋，放盐、酵母和油搅拌均匀，往里面加上适量的面粉，给它揉成团。

3、揉好的团放在温暖的地方，盖上一层保鲜膜或者湿布，让它醒发半小时。

4、醒发好的面团取出，揉掉里面的气泡，整成窝窝头的形状，上锅再醒发十分钟，开大火蒸制。

5、蒸到锅内烧开后转中火蒸10分钟，蒸好后焖上一会儿就可以出锅了。

三、千层卷

所需食材：榆钱，酵母，面粉，油，椒盐;

菜谱做法：

1、榆钱挑拣出不能吃的部分，把榆钱清洗干净，沥一沥水分。

2、面粉打入大碗中，加酵母和少许的糖搅拌均匀，往面粉碗中倒入适量的水搅拌，给面粉揉成比较软一点的面团，盖上保鲜膜放一点醒发。

3、等面团醒发到用手指戳进去，不会回缩就可以了，取出面团放在案板上，稍微揉一揉，给它擀成大薄片。

4、榆钱先加油，再加盐调味，搅拌均匀。

5、面皮上撒上一点椒盐，放上榆钱，摊平摊匀，把皮子卷起来，卷成一个卷，切成小段上锅蒸制，蒸熟就可以吃啦，非常的香。

这野菜正当季，比菠菜有营养，比韭菜鲜，吃它寓意好，错过再等一年!