【资料图】

1、做法一：将胡桃肉研成碎末；2、枸杞洗净；3、将龟肉放入盆中，加热水约40度；4、龟去头、足、龟壳、内脏、洗净，切成肉块；5、将锅加热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；7、加入冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；8、龟肉熟烂后，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。

2、做法二：将鳄龟杀净去味斩成小块；2、将龟肉倒入放入有水的锅中，再加料酒去腥，等开水变色后将龟肉捞出，用冷水冲洗干净；3、起锅，在锅中放入少许猪油将籽排炒香，随后倒入龟肉爆炒三分钟左右，放入姜块，小洋葱炒五至六分钟，接着加入酱油、辣椒花雕酒、开水适量和少许盐、味精、鸡精，再放入高压锅内压六分钟左右；4、当肉在锅翻转时，在砂锅中倒少许花生油，铺上炒香的葱、蒜、姜，最后铺香菜梗；5、将龟肉倒入砂锅中收汁装盘。

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