【资料图】

主料 清远鸡1只香料 鲜沙姜30克 姜片30克 干葱20克 葱头10克 香菜梗10克辅料 小黄瓜1根 小柿子1只 红柚子30克 无花果1只 混合生菜苗50克 烤熟芝麻碎20克调味料 好乐门纯正蛋黄酱80克 蒸鲜豉油15克 米醋8克 芝麻油30克 蜂蜜25克 老抽5克 纯净水20克

腌料 鸡粉10克 盐焗鸡粉20克 盐5克 花生油30克 黄栀子水（2粒黄栀子拍碎加80克热水泡出色）30克

烹饪步骤

1.清远鸡用腌料抹匀，腌制12小时，挂阴凉处吹6小时，鸡腹塞入拍碎香料，油纸涂抹花生油包裹密封，粗盐炒至热并有爆裂声，放入包裹好的鸡，并覆盖热盐，最小火焗50分钟，取出冷透放冰箱保存2小时，再取出去骨撕条备用；

2.调料加入烤熟芝麻碎混合均匀制成烘培芝麻沙拉酱；

3.小黄瓜刨片泡冰水，小柿子、无花果切块用火枪略灼出香味，红柚瓣小块，混合生菜苗撒点柠檬汁、橄榄油捞拌一下；

4.盘中码放盐焗鸡丝，水果、生菜苗，淋少许橄榄油，上桌浇淋芝麻沙拉酱捞拌即可。